Passez 3 choux-raves à la centrifugeuse. Mélangez ensuite le jus avec le vinaigre, une pointe de sel, de sucre et de piment. Laissez mariner 15 mn. Passez ce jus vinaigré dans un chinois étamine.

Epluchez les choux puis râpez-les. Pelez l’ananas et coupez-le en petits dés. Pressez le citron. Epluchez la mangue, mettez la chair dans le bol d’un robot avec la coriandre, le jus du citron, l’huile ...